からだに優しくおいしいパンを食べていますか？
こだわりの材料とこだわりの石窯で焼くVESTAのパンは食品添加物や、卵、牛乳を一切使わない素朴で味わい深く、愛情のこもったパンです。

ホームページOPENしました！！



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オーブン用と薪用の２室構造になっている幅260cmの石窯。左のろうと状のものはフランスパン用の蒸気装置。
長野県駒ケ根市にお住まいの中根さんご夫婦は愛知県からIターンして7年目。東京にいる双子のお孫さんが卵アレルギーということが分かり、安全な材料でおいしいパンを作ってあげようというのがパン工房を開こうと思ったきっかけ。東京で開催される講習会に何度も足を運ぶなど、お二人で一生懸命勉強され、念願のお店が開店しました。

中根さんご夫婦と奥様のお姉様の旦那様　林さん。
ベスタの一番の自慢は、小麦や酵母、天然塩や水、ドライフルーツなど、すべて国産あるいは長野県の地元産の材料を使っていることです。
例えば小麦は輸入品より農薬の使用量が少ない、またはオーガニックの北海道、秋田、長野県産のもの。また酵母は世界遺産秋田白神産地で発見された野生酵母、『白神こだま酵母』を使用。水も地元の波動水とこだわっています。
国産小麦は輸入品に比べ、グルテンの含有量が少ないため焼き上がりが固くなりがちですが、石窯による遠赤外線効果と天然酵母により、外はかりっと、中はもっちり。素朴な小麦本来の香ばしさが口の中に広がります。
ご夫婦が一番苦労されたのは火の調節。燃料が薪のため、電気やガスオーブンより温度調節が難しく、最初はまわりだけ焦げてしまったりしたようです。いろいろな試行錯誤を繰り返し、やっと理想の焼き上がりが実現しました。ちいさな工房の中は石窯の余熱で真夏のような暑さですが、そのかわり生地の発酵にはもってこいの温度。一石二鳥？

薪は針葉樹とナラがほぼ半々。火起こしに火力の強い針葉樹を使い、だんだんにナラを足していくそうです。
いちおしメニューはお店の名前をとった“ベスタ”。地元産のくるみ、山ぶどうなどを使った小麦粉の味を楽しめるパンです。
また“カンパーニュ”は国産発芽小麦全粒粉のパンですが、他の小麦粉よりも水分を多く取り込むため、外はぱりっとハードでも中が驚くほどもちもち！！

カンパーニュ

左：オレンジブレッド右：ソフトフランス
場所は高台から中央アルプスを望める駒ヶ根市東伊那・栖林寺の下。少し分かりにくいところですので、お電話にてお問い合わせください。
駒ヶ根市は配送も承ります。（＊6/18より）

ご注文・お問い合わせはTEL/FAX 0265-81-6057
e-mail eo.vesta@cek.ne.jpまで。
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左：駒ヶ根市の風景　右：中根さん作初代石窯
〜編集後記〜
はじめてDLDオーナー様のお店を訪ねる特集を組んでみましたが、いかがでしたでしょうか。これからも第２段、3段と続けていきたいと思います。ぜひ家のお店を紹介してほしいというDLDオーナー様、お待ちしております。
今回取材させていただいて感動したのは、中根さんご夫婦に「なぜ、石窯でパンを焼こうと思われたのですか？」という質問をしたところ、「DLDのイベントで食べたパンがおいしかったから！」とお答えいただいたことです。私たちの試みが、少しでもきっかけになれたことを本当にうれしく思いました。
DLDはこれからもストーブをはじめとするいろいろなことをご提案できればと思っています。今後ともよろしくお願いいたします！！“Life with DLD”！！
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